記住這些要點讓白酒存放的越來越香

大家都明白，紅灑有十年保質期，白酒并沒有保質期，所以產生的觀點則是“白酒放的越久越香”，殊不知這樣的觀點是不正確的，并非是全部白酒都適用，這對酒的度數和存儲形式有很多要求，了解這些要點讓白酒存放的越來越香。

目前市面 流通白酒度數通常有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。大部分人以45度當作高、低度白酒的劃分界線，那么所有的白酒都能夠無限期儲存嗎？

大家先來看一組實驗數據，以38度純糧固態法優級濃香型低度白酒來說，起始乙酸乙酯的含量為1.92g/L，靠近上限值，2年以后，含量靠近下限，2.5年以后，含量已不達標。起始總酯的含量3.29g/L，含量位于中、上水平，3.5年以后，含量不達標。得出結論：低度白酒有一定的儲存限期，到期會造成酯類含量下降，而白酒的酯類含量可以直接影響到口感和香味，口感變淡、香味減弱，當然不好喝了。

低度白酒不可以長時間儲存，高度白酒就可以嗎？答案是肯定的，但一定留意這些關鍵點：

1、注意儲罐選用。通常采用土陶酒缸和陶瓷酒壇，讓酒的發酵可以連續進行，有利于酯類含量提高而不是減少。

2、注意不能過滿。有一定空間讓酒曲和微生物菌種繁殖，讓發酵更完全徹底。

3、注意封口方法。用黃泥封口，陰干而不是曬干，目的是減少酒精揮發的概率，確保更香濃，而不是淡如水?？蓞⒖肌度N技術六種密封酒壇的方法,看看哪種適合您》一文對密封的概述。

4、封口后不能打開。采用食用級塑料薄膜套住壇口并系緊，再用泥封好口，保持封壇原封不動，減少酒的“風耗”。

5、避免光照，光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加快酒氧化過程的始作俑者之一，所以，要想長時間儲存的白酒一定要放在避光的地方，特別是避開很容易讓酒產生還原變化的日光燈直射。

6、注意溫度和濕度。溫度在0-20，濕度在60%—70%較為適宜，不能直接與土壤層接觸，干燥、透風、干凈。

7、取酒時需恰當攪拌。酒是酒精和水的混合物，兩者比重不同，儲存時間長了以后，上面濃度高，下面濃度低且伴有沉淀物，適當攪拌取酒讓口感和酒香保持一致。

一定要轉變白酒越放越香的錯誤觀點，唯有高度白酒才合適，且要注意存酒的七大關鍵點。此外，對于米香型和清香型的白酒，不能長時間貯存，很容易失去固有的香型特性，甚至出現澀味；醬香型和濃香型的白酒可適當長些。