大家都明白,紅灑有十年保質期,白酒并沒有保質期,所以產生的觀點則是“白酒放的越久越香”,殊不知這樣的觀點是不正確的,并非是全部白酒都適用,這對酒的度數和存儲形式有很多要求,了解這些要點讓白酒存放的越來越香。
目前市面 流通白酒度數通常有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。大部分人以45度當作高、低度白酒的劃分界線,那么所有的白酒都能夠無限期儲存嗎?
大家先來看一組實驗數據,以38度純糧固態法優級濃香型低度白酒來說,起始乙酸乙酯的含量為1.92g/L,靠近上限值,2年以后,含量靠近下限,2.5年以后,含量已不達標。起始總酯的含量3.29g/L,含量位于中、上水平,3.5年以后,含量不達標。得出結論:低度白酒有一定的儲存限期,到期會造成酯類含量下降,而白酒的酯類含量可以直接影響到口感和香味,口感變淡、香味減弱,當然不好喝了。

低度白酒不可以長時間儲存,高度白酒就可以嗎?答案是肯定的,但一定留意這些關鍵點:
1、注意儲罐選用。通常采用土陶酒缸和陶瓷酒壇,讓酒的發酵可以連續進行,有利于酯類含量提高而不是減少。
2、注意不能過滿。有一定空間讓酒曲和微生物菌種繁殖,讓發酵更完全徹底。
3、注意封口方法。用黃泥封口,陰干而不是曬干,目的是減少酒精揮發的概率,確保更香濃,而不是淡如水??蓞⒖肌度N技術六種密封酒壇的方法,看看哪種適合您》一文對密封的概述。
4、封口后不能打開。采用食用級塑料薄膜套住壇口并系緊,再用泥封好口,保持封壇原封不動,減少酒的“風耗”。
5、避免光照,光線中的紫外線對酒的損害是很大的,也是加快酒氧化過程的始作俑者之一,所以,要想長時間儲存的白酒一定要放在避光的地方,特別是避開很容易讓酒產生還原變化的日光燈直射。
6、注意溫度和濕度。溫度在0-20,濕度在60%—70%較為適宜,不能直接與土壤層接觸,干燥、透風、干凈。
7、取酒時需恰當攪拌。酒是酒精和水的混合物,兩者比重不同,儲存時間長了以后,上面濃度高,下面濃度低且伴有沉淀物,適當攪拌取酒讓口感和酒香保持一致。
一定要轉變白酒越放越香的錯誤觀點,唯有高度白酒才合適,且要注意存酒的七大關鍵點。此外,對于米香型和清香型的白酒,不能長時間貯存,很容易失去固有的香型特性,甚至出現澀味;醬香型和濃香型的白酒可適當長些。