前不久，茅臺招聘本科學歷酒曲制作人員把自己送上了熱搜榜，反映了文憑內卷的社會現狀，也讓我們對白酒釀造的“傳統工藝”有了更進一步認識。人工酒曲制作更是白酒釀造“傳統的”的生產方法，讓品牌白酒貴州茅臺也沒辦法舍棄，“傳統工藝”“匠心傳承”是貴州茅臺的產品標簽，也是消費群體買賬的關鍵因素。伴隨科學技術的不斷進步，照理說制作工藝會更現代化，然而實際上并非如此。那么所謂的“傳統工藝”，人工酒曲制作比機械酒曲制作強在哪呢？
物資匱乏年代，消費群體不談工藝技術，這是因為供給少于需求量，能買到就很好了；物資充盈年代，消費群體要求的是“質”，而不是“量”，尤其是吃下口中的食品。“沒有過去可口了”“難以有兒時的口感了”，這就是現在消費群體常見的思維，想念“傳統的口感”，樂意為其埋單，這是不爭的事實。然而相對于絕大多數消費群體來說，“傳統工藝”與“現在工藝”的區別并不是很了解，也沒有直觀的認識，更不要談口感的區別，僅僅只是心理作用罷了。
傳統工藝意思是傳承久遠，具有著多年以上發展歷史以及完整的制作流程，通過天然材料制作，具有獨特的民族風格和地方特色的制作工藝?，F在工藝技術意思是通過現代化生產設備，一般包括生產過程的機械化、電氣化、自動化等工藝技術，實現規?；a。從兩者的區別去看，現在工藝生產效率更高，品質更安全穩定，是當代企業普遍采用的方法。反過來看貴州茅臺，目前市場供不應求，生產效率高、品質穩定的生產方法，既能保證出貨量，又能保證品質，為何沒有被采用呢？
人工酒曲制作也叫人工踩曲，機械酒曲制作也叫機械壓曲，茅臺醬香酒堅持人工酒曲制作究竟為何呢？
一、市場導向。
1、迎合消費群體。人工酒曲制作作為貴州茅臺傳統工藝的一部分，傳承這么多年，酒品一直受到消費群體青睞，迎合消費群體、抓住消費群體才是主旋律。
2、市場宣傳。絕大多數消費群體認為傳統的的就是好的，是不可替代的，企業以消費群體為核心，著重強調“傳統的”的概念。同時每年的踩曲技能大賽、踩曲選美大賽，可謂將“傳統的”人工酒曲制作宣傳到了極致。
二、曲塊發酵。
機械酒曲制作壓力比人工踩曲大，成品曲曲料的間隙比人工小，空氣和水分比人工含量少，霉菌和酵母由于空氣含量不足而生長不佳，一定程度上影響了微生物的生長和繁殖。因此，人工踩曲比機械酒曲制作發酵透徹，白酒釀造的酒比機械酒曲制作飽滿、醇厚、香濃。
三、曲塊溫度和韌性。
機械酒曲制作溫度上升快，提獎作用不明顯；人工踩曲溫度上升不明顯，基本與室溫保持一致，韌性更好。
人工酒曲制作會被機械酒曲制作取代嗎?人工酒曲制作生產率低，但不會完全被機械酒曲制作取代，傳統工藝的消費效應、廣告效應始終存在，這也是很多企業一直追求手工制作的原因，迎合市場才是王道。
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